Grosella negra

«Un excelente licor aterciopelado, cálido y dulce, que después de un vertido de Borgoña volcánica, pondrá una nota de dulzura en el paladar como un trino menor terminando una fuga de Bach», exclamó la duquesa de Clermont Tonnerre, en el «Almanach des bonnes choses», una especie de guía «Michelin» bajo Luis XIV.
¿Podría alguien desear una mejor introducción a las grosellas negras de Borgoña?

Un poco de historia

al igual que su otra prima de nuestra región, la royal de Naples.

La variedad «Noir de Bourgogne» posee una calidad aromática inigualable,
al igual que su otra prima de nuestra región, la royal de Naples.

Grosellas negras en todas sus formas

Las grosellas negras pueden utilizarse de infinitas maneras: en la crema de cassis, que se diferencia del licor de grosella negra en que contiene más azúcar (250 g/l frente a 100 g/l), o en el famoso «Kir», una combinación de crema de cassis y vino blanco Aligoté. Esta receta se atribuye al canónigo Kir, teniente de alcalde de Dijon de 1945 a 1967, que solía ofrecer este aperitivo a todos los visitantes que recibía.

¡Secretos de perfumistas!

Los brotes de grosella negra se utilizan en perfumería fina, especialmente en la composición de prestigiosos perfumes como Amazone, First, Magie Noire, Silence y, sobre todo… ¡el legendario Chanel N°5!

¡En la cocina!

Suele combinarse con melón, carnes como conejo, pato y caza, así como con clafoutis, crêpes, vacherins y muchos otros postres.

Al final de una comida, a veces nos gusta terminar con una nota gourmet con unas Cassissines, gelatinas de frutas de grosella negra cuyo corazón, «le rosalio», es un pequeño dulce elaborado con licor de grosella negra. Podrá encontrar estos dulces en tiendas delicatessen como Vedrenne, Mulot y Petitjean, o en las pastelerías de la región, con la versión ganache de grosella negra de París-Beaune del París-Brest, y sobre todo descubrir todos los secretos de su fabricación visitando a los licoreros de la región, como el Cassissium, un espacio museístico dirigido por Vedrenne en Nuits Saint Georges o la Ferme Fruirouge en Hameau de Concoeur.