Trufa Bourgogne BrutLa trufa de Borgoña es un producto de lujo que prospera en las mesetas calcáreas que dominan la costa vitícola y en los campos truferos formados por barbechos y maleza. Este frágil hongo, que vive entre avellanos, carpes y pinos negros, se recolecta desde mediados de septiembre hasta finales de enero, lo que explica su elevado precio. Para cazar este tesoro, no hace falta alta tecnología: es un perro especializado con un olfato infalible el que se encarga de sacar a la luz la fragancia almizclada de la seta.
Su aroma a sotobosque y avellana es irresistible, pero se escapa con mucha facilidad, por lo que el secreto del éxito de un plato reside en captar los delicados aromas de la trufa. Pruébela con una generosa tortilla, o una buena ensalada con nueces y un chorrito de aceite de oliva. Este maravilloso hongo realzará las vieiras o el risotto.
Trufa Bourgogne Brut
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Casa de trufas para perros 1000truffles Or Des ValoisPara compartir todos sus secretos, la Maison aux mille truffes et champignons, situada en las Hautes Côtes de Nuits, le dedica toda una exposición y un recorrido didáctico, seguido de una degustación.
En otoño, combine la cata de vinos y la degustación de trufas en el Domaine Rion, en Vosne- Romanée, o reserve un fin de semana temático en un bed and breakfast en el Domaine de la Combotte, en Nantoux, para visitar una explotación trufera y explorar los sutiles maridajes de los vinos y las trufas de Borgoña. También puede descubrir el fascinante mundo de las trufas, que cocinará y degustará, durante su estancia en una habitación de huéspedes o una casa rural en La Terre d’Or, en la Montagne de Beaune.
